十七小时中种白吐司

第三粒吐司于昨天傍晚顺利出炉啦！！！

这回是做了十七小时中种白吐司。

 

配方取自~ qi qi in the house

十七小时中种白吐司

中种：高粉210g，即溶酵母6g，水20g，奶粉6g

主面团：高粉210g , 细糖30g，即溶酵母1/2 tsp ,水87g，奶油21g

1）中种材料揉成团后，盖上保鲜膜，收进冰箱17 小时。

 2）中种材料撕成小片与主面团材料（ 除了奶油）揉成团。

3）后加奶油揉至完全阶段。

4）进行第二次发酵30分钟。（因为要出门所以将面团收入冰箱，
     一小时十五分左右，我才将面团取出，十分钟后才进行下步骤。）

5）排气，分割成3份。滚圆后，松弛10分钟 。

6）松弛后的面团，经过2次的杆卷，放入土司模具里进行最后发酵至9分满。

7）烤箱预热~180°，放入土司模后（最下层），改用下火烘烤45分钟即可。

17 小时后的中种材料面团

中种材料与主面团揉成团后

第二次发酵后

排气，分割成3份，滚圆后，松弛10分钟 。

经过2次的杆卷，放入土司模具里进行最后发酵至9分满。